შემადგენლობა:
მომზადება:
გასუფთავებული, გარეცხილი ჭარხალი დავჭღათ წვრილად, დავასხათ ცხელი წყალი, დავუმატოთ ლიმონჟავა, დავდგათ ცეცხლზე და ვხარშოთ 10-15 წუთი. შემდეგ გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გავაჩეროთ რამდენიმე საათი. ცივი ნაყენი გადავწუროთ და შევინახოთ ცივ ადგილას.
 |
მწვანე პომიდვრის სალათა |
შემადგენლობა:
მომზადება:
მოხარშული კარტოფილი, სტაფილო,თალგამი,მწვანე ხახვი, მოხარშული კვერცხი, ახალი კიტრი და კამა წვრილად დავჭრათ, მოვათავსოთ ქვაბში, შემდეგ ჩავუმატოთ არაჟანი, მზა მდოგვი , მარილი, შაქარი ფხვნილი და შავი პილპილი,კარგად მოვურიოთ და თანდათან გავხსნათ შავი ბურახით.
 |
საბავშვო ორცხობილა |
შემადგენლობა:
მომზადება:
გადარჩეული, გარეცხილი და დაჭრილი ისპანახი მოვათავსოთ ქვაბში, დავახუროთ თავსახური და ნელ ცეცხლზე მოვშუშოთ. შემდეგ დავუმატოთ ბრინჯი და წინასწარ მოშუშული, წყალში გახსნილი პურის ფხვიი. დავასხათ 7-8 ჩ.ჭ წყალი, შევურიოთ ქვაბში მოთავსებულ პროდუქტებს და განვაგრძოთ ხარშვა. როცა ბრინჯი მოიხარშება,კერძი მზადაა.გადავიტანოთ საქვენეში, შევაზავოთ დანაყილი ნივრით, ღვინის ან ლიმონის წვენით და გავაციოთ.
 |
სიმინდის მწნილი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
დაჭრილი პური მოვათავსოთ საცხობ ფორმაში, მოვაყაროთ დაჭრილი შოკოლადი. კვერცხი, ნაღები, რძე, ვანილის ექსტრაქტი, ყავისფერი და ჩვეულებრივი შაქარი, კაკაო,დარიჩინი ავთქვფიოთ ერთად და მიღებული მასა დავასხათ პურს. ვაცხოთ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
 |
ბარდისა და ძეხვის კერძი |
მომზადება:
500 გრ ვაშლი დავჭრათ თხლად, მიქსერით კარგად ავთქვფიოთ 1 ჭიქა ახალი მაწონი ან არაჟანი და 1ს.კ თაფლი. ათქვეფილი მასა მოვასხათ დაჭრილ ვაშლს და ზემოდან მოვაყაროთ 1ს.კ წვრილად დაჭრილი ნიგოზი.
 |
ბლომანჟე |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ყვავილოვანი კომბოსტო მოვხარშოთ მარილიან წყალში. 20 წუთის შემდეგ გადავიტანოთ მშრალად ტაფაზე და შევწვათ ღუმელში 2-3 წუთის განმავლობაში. მოვაყაროთ საფანელი, მარილი და მოვასხათ ზეითუნის ზეთი.
 |
თევზის სალათი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ხახვი დავჭრათ წვრილად და მოვშუშოთ ცხიმში წვრილად გახეხილ სტაფილოსთან ერტდ 5 წუთის განმავლობაში. დავუმატოთ ლობიო, წვრილად დაჭრილი სოსისი და ქათმის ბულიონი. ყველაფერი ერთად ვშუშოთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
 |
ვაშლის სალათი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
გათალეთ ვაშლის და სტაფილო, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. დანარჩენი ინგრედიენტები შეურიეთ ერთმენეთს ცალკე თასში და მოასხით გახეხილ მასას, მოურიეთ,
მრავალფეროვნებისთვის შეგიძლიათ დაუმატოთ ნიგოზი ან ქლიავის ჩირი.
 |
ბოსტნეულის ფლავი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ბადრიჯანი კუბებად დავჭრათ. წიწაკა შუაზე გავჭრათ და თხლად დავჭრათ, სტაფილო-წვრილად. ბროკოლი დავყოთ პატარა ყვავილებად.
ქვაბში ჩავყაროთ ბოსტნეული, დავასხათ წყალი და ზეთი, დავაყაროთ მარილი და მოვშუშოთ. დავუამტოთ შასკვლავი და გადმოვდგათ ცეცხლიდან.
მაკარონი მოვხარშოთ მდუღარე მარილიან წყალში და დავუმატოთ ბოსტნეულს. კერძს სუფრაზე გატანის წინ მოვაყაროთ გახეხილი ყველი.
 |
კომბოსტოს სალათა ზეთით |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ბადრიჯანი დავჭრათ რგოლებად, დავაყაროთ მარილი და დავტოვოთ 20 წუთი, შემდეგ გავავლოთ წყალში და გავწუროთ. შევწვათ სწრაფ ცეცხლზე , ზეთიან ტაფაზე, ორივე მხრიდან. გადავიტანოთ ცალკე თეფშზე.
იმავე ტაფაში მაღალ ცეცხლზემ ოვშუშოთ მსხვილად დაჭრილი წიწაკა, შუშვის პროცესში დავუმატოთ დაჭრილი ხახვი და განვაგრძოთ შუშვა. სასურველი ბოსტნეული ძალიან არ უნდა დარბილდეს, რომ სიხრაშუნე შეინარჩუნოს.
შემწვარი ბოსტნეული ერთმანეთს შევურიოთ , დავუამტოთ დაჭყლეტილი ნიორი და ბლომად ქინძი, მარილი, პილპილი და ძმარი გემოვნებით.
 |
კიტრის სალათა |
შემადგენლობა:
თევზისთვის:
სალათისთვის:
მომზადება:
თევზის ფილეს დავაწურთ ლიმონი, მოვასხათ შამპანური, მოვაყაროთ ძალიან წვრილად დაჭრილი ხახვი, ვარდისფერი პილპილის მარცვლები და 3 საათით მაცივარში დავდოთ, შემდეგ გამოვიღოთ, გავახვიოთ ფოლგაში და 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში შევწვათ. კომბოსტო წვრილად დავკეპოთ. სტაფილო გავხეხოთ. მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და მოვასხათ ლიმონის წვენი. მზა თევზი სასალათეზეე მოვათავსოთ და შავი პილპილი მოვაყაროთ.
რჩევა:
ვარდისფერი პილპილი სუპერმარკეტებში შეგვიძლია შევიძინოთ. მას განსაკუთრებული არომატი აქვს. ის შეიძლება ჩვეულებრივი შავი პილპილით ჩავანაცვლოთ.
 |
სვია ქამა სოკოთი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ქვაბში ჩავასხათ ცოტა ზეთი. შემდეგ ოთკუთხედებად დაჭრილი კარტოფილი,სტაფილო და ხახვი. კარგად ვურიოთ. შემდეგ დავამატოთ ტომატი და მაკარონი ვაცადო სანამ მაკარონი მოიხარშება და ამოვიღოთ.
 |
ბრინჯის სალათა |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ქაშაყი გავწმინდოთ და ფილე მოვაცილოთ ძვლებს. დავჭრათ ფილე 1 სანტიმენტრის სიგნის თხელ ნაჭრებად და დავაწყოთ თეფშზე. ძალიან წვრილად დავჭრათ ხახვი და კამა, გავხეხოთ მსხვილი,სახეხზე კიტრი და გავწუროთ რათა ზედმეტი წვენი გაუვიდეს. შევაერთოთ დაჭრილი პროდუქტები, დავამატოთ არაჟანი, მაიონეზი, ავურიოთ და მოვასხათ ქაშაყს.
 |
თევზი კიტრის მწნილის საწებლით |
შემადგენლობა:
მომზადება:
კარტოფილი გავრეცხოთ, მოვხარშოთ,დავჭრათ პატარა ნაჭღებად, დავამატოთ ჩალისებურად დაჭრილი კომბოსტო, წვრილად დაჭრილი ხახვი და შემწვარი სოკო. შევკმაზოთ ზეთით ძმრით, შაქრით და კარგად გადავურიოთ. გადავიტანოთ თეფშზე. მოვრთოთ ოხრახუშით.
 |
ქათმის სალათა ბრინჯით |
შემადგენლობა:
მომზადება:
გავხეხოთ სტაფილო, ყველი და კვერცი. შევურიოთ ერთმანეთში და დავუმატოთ მაიონეზი,კარგად მოვურიოთ. მარილი დავუმატოთ გემოვნებით.
 |
ქათმის ხორცის სალათა წიწაკით |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ზოლებად დავჭრათ კომბოსტო,შებოლილი ძეხვი, ლორი და მოხარშული კვერცხი. გავხეხოთ ყველი. მომზადებული პროდუქები შევურიოთ ერთმანეთს. შევკმაზოთ მაონეზითა და ლიმონის წვენით. მოვაყაროთ დაჭრილი კამა. 1 ქილა დაკონსერვებულ სიმინდს გადავავლოთ წყალი და მოვაყაროთ მზა სალათას.
 |
ბროწეულის სალათი |
მომზადება:
500 გრ მოხაღსული დაჭრილი კაროტოფილი, 3-4 მოხარშული საჭრილი კვერცხი, 200 გრ ბოლოკი, 100 გრ კამა, 100 გრ ქინძი, 1 ც კიტრი და 100 გრ დაკეპილი ოხრახუში მოვათავსოთ თასზე, დავასხათ ზედ 1 ქილა მაწონი და ავურიოთ. მარილი გემოვნებით.
 |
ჭარხლის სალათა ბროწეულით |
მომზადება:
50 გრამ გაწმენდილ და გარეცხილ სოკოს დავასხათ 250 გრ თეთრი ღვინო, მოვაყაროთ 1 მწიკვი მრილი და 8-10 წუთი მოვშუშოთ თავდახურლ ჭურჭელში, დავწრიტოთ თუშფალანგზე და მერე დავჭღათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. თუ სოკო წვრილია, ნუ დაჭრით. 2 საშუალო ზომის სტაფილო გავხეხოთ, დავაჭრათ 2 თავი ხახვი, 1 პამიოდრი და რამდენიმე ღერი კამა, ავურიოთ სოკოში და სალათა შევაზავოთ ცალკე მომზადებული სოუსით.
სოუსი:
კარგად ავთQვფიოთ 4 ს.კ ზეთი, 1 ლიმონის წვენი ( ან ძმარი), ცოტა მარილი და შავი პილპილი.
 |
მწვანე ლობიო ნიგვზით |
მომზადება:
მოვშუშოთ კარაქში წვრილად დაჭრილი სტაფილო და ხახვი, მოვაყაროთ მარილი პილპილი,ცოტა შაქარი, მოვასხათ ზეთი და მოვაყაროთ მწვანილი.
 |
საგაზაფხულო ნიგვზიანი ბადრიჯანი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ჭარხალი გავფცქვნათ, გავხეხოთ სახეხზე და მოვშუშოთ ზეთთან ერთად. დავუმატოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და კიდევ ვშუშოთ. დავუმატოთ მარილი, შაქარი, ძმარი და დავტოვოთ ცეცხლზე ჭარხლის სრულ მოხარშვამდე. ბოლოს დავამატოთ დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები.
 |
სალათა ფრანგულად |